Mengapa Kopi Luwak Kopi Paling Nikmat Dan Paling Mahal Di Dunia



Kopi luwak mempunyai diam-diam kenikmatan yang mengakibatkan kopi tersebut paling yummy di dunia. Ternyata sumber kenikmatan ini terletak pada proses fermentasi di dalam perut luwak. Proses terbentuknya feses luwak berupa “gumpalan” biji kopi dimulai ketika buah kopi yang sudah matang berwarna merah dimakan oleh luwak (musang). Di dalam perutnya, buah kopi diuraikan oleh enzim proteolitik.

 Penelitian yang dilakukan oleh seorang peneliti makanan, Massimo Marcone di Universitas Guelph, Ontario, Kanada mengatakan bahwa sekresi endogen pencernaan binatang sejenis musang itu meresap ke dalam biji kopi. Sekresi enzim proteolitik memecah kandungan protein yang terdapat pada biji kopi. Hasilnya, peptida dan asam amino bebas menjadi berkurang. 

Perubahan jumlah protein dan asam amino bebas tersebut menghasilkan rasa yang “unik”. Sementara itu, proses pengolahan kopi berupa penyangraian menghasilkan reaksi-reaksi pencoklatan (mailard browning) dan kandungan protein, asam amino, trgonelin, serotonin dengan karbohidrat, asam-asam hidroksilat, fenol dan lain sebagainya yang ada di dalam biji kopi.

Kenikmatan kopi luwak juga dipengaruhi oleh faktor banyak sekali rangkaian proses fermentasi dan pengolahannya.
1. Buah yang dikonsumsi oleh luwak merupakan buah kopi yang sudah matang optimal yang lalu akan disortir kembali oleh luwak menurut indera penciumannya.
2. Proses pengupasan kulit buah oleh sistem pencernaan luwak akibatnya lebih baik dibandingkan dengan pengupasan kulit buah memakai proses pengolahan kering atau pengolahan lembap oleh manusia.
3. Proses fermentasi pelepasan senyawa lendir yang terdapat pada kulit tanduk biji kopi berjalan tepat oleh sistem pencernaan luwak.
4. Tempering atau pendinginan secara sedikit demi sedikit atau perlahan-lahan sanggup membantu proses fermentasi sempurna. Dengan mengeringkan feses dengan cara mengangin-anginkan akan menghasilkan kopi yang lebih baik.

Karena banyak sekali proses dan faktor di atas, menjadi kopi luwak sangat sulit diproduksi secara besar-besaran. Dengan demikian harga kopi luwak juga menjadi sangat mahal, bahkan menjadi kopi termahal di seluruh dunia. Kepopulerannya telah merambah ke seluruh penjuru dunia alasannya yaitu rasanya yang sangat “spesial” tersebut.

Subscribe to receive free email updates:

0 Response to "Mengapa Kopi Luwak Kopi Paling Nikmat Dan Paling Mahal Di Dunia"

Posting Komentar